Matéria-prima CAS 147-71-7 Para aromatizante de sabor azedo e antioxidante ácido D-tartárico

Descrição:
O ácido tartárico é um pó ou grânulos cristalinos brancos que ocorre naturalmente em várias frutas, particularmente uvas.Tem um sabor azedo e é frequentemente usado como aditivo alimentar para melhorar o sabor e a acidezO ácido tartárico é um ácido dicarboxílico, o que significa que possui dois grupos carboxílicos (-COOH) na sua estrutura química.

Especificações:
Fórmula química: C4H6O6
Peso molecular: 150,09 g/mol
Aparência: pó ou grânulos cristalinos brancos
Solubilidade: Solúvel em água e álcool
Ponto de fusão: 168-170°C
pH (1% de solução): Aproximadamente 2,2-2.6

Aplicação:

1. Indústria de alimentos e bebidas: O ácido tartárico é amplamente utilizado na indústria de alimentos e bebidas para vários fins, incluindo:

   • Ácido tartárico: é adicionado a alimentos e bebidas para proporcionar um sabor azedo ou picante.
   • Controle do pH: Ajuda a regular a acidez dos alimentos, atuando como um tampão de pH.
   • Estabilizador: o ácido tartárico pode estabilizar as claras de ovo, impedindo a sua coagulação durante a produção de merengue ou bolos de comida de anjo.
   • Produção de vinho: É um componente fundamental na vinificação, onde contribui para a acidez, sabor e estabilidade dos vinhos.

2. Aplicações farmacêuticas: O ácido tartárico é utilizado em formulações farmacêuticas para diversos fins, incluindo:

   • Acidulante: pode ser utilizado para ajustar o pH de preparações farmacêuticas.
   • Agente quelante: O ácido tartárico atua como agente quelante, ajudando a estabilizar e aumentar a eficácia de certos medicamentos.

3. Aplicações industriais: O ácido tartárico encontra aplicação em vários processos industriais, tais como:

   • Limpeza de metais: É usada em soluções de limpeza e polimento de metais.
   • Eletroplatação: O ácido tartárico é utilizado em banhos de eletroplatação como agente complexante e tampão de pH.

Características:

1. Sabor azedo: o ácido tartárico proporciona um sabor azedo ou picante aos alimentos e bebidas, contribuindo para o seu perfil de sabor.

2. Regulação do pH: Ele atua como um tampão de pH, ajudando a manter os níveis de acidez desejados nos produtos alimentares e formulações farmacêuticas.

3. Propriedades quelantes: O ácido tartárico pode formar complexos com íons metálicos, tornando-o útil em várias aplicações industriais e formulações farmacêuticas.

4. Solubilidade: é facilmente solúvel em água e álcool, facilitando a sua incorporação em diferentes tipos de formulações.

5. Fonte natural: O ácido tartárico é derivado de fontes naturais, principalmente uvas, tornando-o adequado para utilização em produtos alimentares biológicos e naturais.

Nome: Ácido butanedióico, 2,3-diidroxi-, (2S,3S) -
Sinônimos: (-)-(S,S) - ácido tartárico;(-) - D-ácido tartárico;(2S,3S) -(-) - ácido tartárico;(S,S) -(-) - ácido tartárico;
Número de registo da CAS: 147-71-7
EINECS:205-695-6
Fórmula molecular: C₄H₆O₆
Ponto de ebulição: 399,3°C 760 mmHg
Ponto de inflamação: 210°C
Densidade: 1.76
Água:1394 g/l (20°C)
Aparência: cristais brancos
Utilização:

Um dos principais ácidos encontrados no vinho, adicionado aos alimentos para dar um sabor azedo e agir como antioxidante.

Declarações de segurança: S26; S37/39