CAS 31566-31-1 Mono e diglicérides de ácidos graxos Aditivo alimentar Emulsionante E471

CAS 31566-31-1 Mono e diglicérides de ácidos graxos Aditivo alimentar Emulsionante E471

O emulsionante E471, também conhecido como mono- e diglicerídeos de ácidos graxos, é um aditivo alimentar comumente usado como agente emulsionante em vários produtos alimentares.e função do E471:

Descrição:

E471 é uma mistura de mono- e diglicérides de ácidos graxos derivados de fontes comestíveis, tais como óleos vegetais ou gorduras animais. É composta por glicerol (glicerina) e ácidos graxos,que podem variar em comprimento de cadeia e nível de saturaçãoA composição específica do E471 pode variar consoante a fonte e o processo de fabrico.

Especificações:

Dados técnicos:

• Nome químico: mono- e diglicérides de ácidos graxos
• Nome comum: Emulsionante E471
• E Número: E471
• Função: Emulsionante, estabilizador
• Composição: O E471 é uma mistura de mono- e diglicerídeos de ácidos graxos, que são ésteres de glicerol e ácidos graxos.
• Fonte: O E471 pode ser obtido a partir de óleos vegetais (como óleo de soja, de palma ou de girassol) ou de gorduras animais.
• Aparência: Dependendo da qualidade e do processamento específicos, o E471 pode ser um sólido branco a amarelo pálido ou um líquido viscoso.
• Solubilidade: O E471 é solúvel em gordura e óleo, mas insolúvel em água.
• Ponto de fusão: O ponto de fusão do E471 pode variar em função da composição específica e dos comprimentos da cadeia de ácidos graxos.
• Estabilidade química: O E471 é estável em condições normais de armazenagem e processamento.
• Estabilidade do pH: O E471 é relativamente estável numa ampla gama de pH.
• Segurança: A E471 é geralmente reconhecida como segura para consumo pelas autoridades reguladoras quando utilizada em conformidade com as boas práticas de fabrico.

Aplicação:

1. Produtos de panificação: O emulsionante E471 é frequentemente usado em pão, bolos, doces e outros produtos de panificação.e melhorar a textura, melhorando a distribuição e a estabilidade das gorduras e da água na massa.

2. Produtos lácteos: O emulsionante E471 é usado em vários produtos lácteos, incluindo sorvete, coberturas batidas, espalhados à base de leite e queijo processado.Ajuda a estabilizar a emulsão entre gordura e água., proporcionando suavidade, textura e melhor sensação bucal.

3. Margarina e espalhamentos: o emulsionante E471 é comumente utilizado na produção de margarina e espalhamentos.evitar a separação e proporcionar uma consistência suave e espalhável.

4. Confeitaria: o emulsionante E471 é utilizado na produção de chocolates, revestimentos e recheios de confeitaria.e melhora a sensação da boca.

5. Emulsionantes não lácteos: O emulsionante E471 é usado em emulsionantes não lácteos para criar uma emulsão estável entre os componentes de gordura e água.

6. Molhos e adereços: o emulsionante E471 é utilizado em molhos, adereços e maionese para melhorar a estabilidade da emulsão,que impede a separação de óleo e água e proporciona uma textura lisa e consistente.

7. Carne e produtos à base de carne: o emulsionante E471 pode ser usado em produtos à base de carne, como salsichas e carnes processadas, para melhorar a textura, a retenção de água e as propriedades de ligação.

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