CAS 1066-33-7 E503ii Bicarbonato de amónio NH4HCO3 Agente de fermentação no forno

O bicarbonato de amônio (E503ii) é um composto químico de qualidade alimentar usado como agente de fermentação no cozimento e como regulador de acidez.

Descrição:
O bicarbonato de amônio é um composto formado pela reação da amônia com o dióxido de carbono.seguido de evaporação para obter o bicarbonato de amónio sólidoÉ altamente solúvel em água e dissocia-se em amônia, dióxido de carbono e água quando aquecido ou na presença de ácidos.

Ficha de dados:

• Nome químico: bicarbonato de amónio
• E Número: E503ii
• Fórmula molecular: NH4HCO3
• Peso molecular: 79,06 g/mol
• Aparência: pó cristalino branco
• Solubilidade: Muito solúvel em água
• pH: Alcalino (cerca de pH 8-9 numa solução a 1%)

Especificações

Características:

1. Agente de fermento: o bicarbonato de amônio libera gás dióxido de carbono quando aquecido, o que ajuda a massa a subir durante o cozimento.resultando numa textura mais leve e porosa nos produtos de panificação.
2. Reacção rápida: o bicarbonato de amónio tem uma taxa de reação relativamente rápida, tornando-o adequado para aplicações onde se deseja fermentação rápida.
3. Grau alimentício: O bicarbonato de amónio é reconhecido como seguro para consumo pelas autoridades reguladoras.
4. Volátil: o bicarbonato de amónio é volátil, o que significa que se decompõe e se vaporizou durante o processo de cozimento, não deixando resíduos.
5. Ajuste de pH: O bicarbonato de amónio pode ser usado como regulador de acidez para ajustar o pH de certos produtos alimentares, contribuindo para o sabor e a textura desejados.

Aplicações:

1. Fornecimento: O bicarbonato de amônio é comumente usado como agente de fermento em produtos de panificação, como biscoitos, bolachas, biscoitos e doces.resultando numa textura leve e crocante.
2. Confeitaria: É usado em certos produtos de confeitaria, como pão de gengibre, como agente de fermento e para fornecer uma textura distinta.
3. Fornecimento tradicional e étnico: o bicarbonato de amónio é utilizado em receitas tradicionais e étnicas, particularmente nas cozinhas europeia e escandinava,onde ajuda a obter uma textura e um sabor específicos nos pratos tradicionais.
4. Ajuste do pH: O bicarbonato de amónio pode ser usado como regulador de acidez em certos produtos alimentares, como chocolate e produtos à base de cacau, para controlar o pH e melhorar o sabor.
5. Indústria química: O bicarbonato de amónio encontra aplicações na indústria química como reagente em várias reações químicas e como fonte de amônia e dióxido de carbono.

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