CAS 90-80-2 E575 Glucono-delta-lactona GDL em pó para a indústria de carne de laticínios

CAS 90-80-2 E575 Glucono-delta-lactona GDL Para a indústria de carne de leite e de panaderia

A glucono-delta-lactona (GDL) é um ácido orgânico natural e um aditivo alimentar com o número E E575.

Descrição:
Glucono-delta-lactona (GDL) é um pó cristalino branco que é solúvel em água. É produzido pela oxidação da glicose através de um processo de fermentação.Sequestrante, e agente de fermentação na indústria alimentar.

Ficha técnica:
Como um modelo de linguagem de IA, eu não tenho acesso em tempo real a folhas de dados técnicas específicas.

Fórmula química: C6H10O6
Número CAS: 90-80-2
Aparência: pó cristalino branco
Peso molecular: Aproximadamente 178,14 g/mol
Solubilidade: Solúvel em água

Especificações:

Características:

1. Acidulante: A glucono-delta-lactona é um acidulante suave que se hidroliza gradualmente em ácido glucônico na presença de água.
2. Estabilizador de pH: Ajuda a manter um pH estável nas formulações de alimentos e bebidas, evitando alterações indesejáveis do pH e mantendo a qualidade do produto.
3. Sequestrante: O GDL atua como sequestrante, ligando-se aos íons metálicos nos alimentos, o que pode melhorar a estabilidade e prevenir reações indesejáveis.
4. Agente de fermento: Quando combinado com certos ingredientes, o GDL pode atuar como agente de fermento, produzindo gás dióxido de carbono e contribuindo para o aumento e a textura dos produtos de panificação.
5. Liberação lenta de ácido: o GDL hidroliza lentamente, permitindo uma acidificação controlada ao longo do tempo nos sistemas alimentares, o que pode ser benéfico para certas aplicações.

Aplicações:
A glucono-delta-lactona encontra aplicações em várias indústrias, principalmente na indústria alimentar.

1. Produtos de panificação: O GDL é usado em produtos de panificação, como pão, bolos e doces, como agente fervente para melhorar a textura e aumentar o volume.
2. Produtos lácteos: É usado em aplicações lácteas, incluindo queijo, iogurte e creme azedo, para regular a acidez, melhorar o sabor e melhorar a textura.
3. Produtos à base de carne e aves de capoeira: O GDL é utilizado em produtos à base de carne e aves de capoeira como regulador de pH, ajudando a controlar a acidez e a melhorar a sensibilidade.
4. Bebidas: Pode ser usado em certas bebidas, como sucos de frutas e refrigerantes, para ajustar os níveis de acidez e melhorar a estabilidade do sabor.
5. Produtos de tofu e soja: O GDL é comumente utilizado na produção de tofu e produtos relacionados à base de soja para ajudar na coagulação e melhorar a textura.
6. Adereços e molhos para saladas: O GDL é utilizado em adereços e molhos para saladas como regulador de pH, melhorando a estabilidade e evitando a separação.