CAS 8002-80-0 Proteína de trigo glúten para assar e fazer pão Substituto de carne

CAS 8002-80-0 Proteína de trigo Gluteno de trigo para assar e fazer pão Substituto de carne

O glúten de trigo é uma proteína natural derivada de grãos de trigo.

Descrição:
O glúten de trigo, também conhecido como glúten de trigo vital ou proteína de trigo, é o componente proteico obtido separando o glúten da farinha de trigo.É um pó amarelo claro a branco escuro com umaO glúten de trigo é composto principalmente por duas proteínas: gliadina e glutenina.

Especificações:

Características:

1. Conteúdo de proteína: O glúten de trigo é altamente concentrado em proteína, normalmente contendo cerca de 75-85% de proteína.
2. Formação de glúten: quando combinado com água, o glúten de trigo forma uma rede coesa e elástica.Contribuir para a ascensão e a estrutura dos produtos de panificação.
3. Melhora a ligação e a textura: o glúten de trigo atua como ligante, ajudando a melhorar a textura e a estrutura dos produtos alimentares.tornando-o útil para a criação de análogos de carne e produtos vegetarianos/veganos.
4. Benefícios nutricionais: O glúten de trigo é uma boa fonte de aminoácidos essenciais, particularmente glutamina e prolina.
5. Potencial alergénico: É importante notar que o glúten de trigo contém proteínas do glúten, que podem desencadear reacções adversas em indivíduos com doenças relacionadas com o glúten,como doença celíaca ou sensibilidade ao glútenEstes indivíduos devem evitar produtos que contenham glúten de trigo.

Aplicação:
O glúten de trigo encontra aplicação em várias indústrias, incluindo:

1. Fornecimento de pão: O glúten de trigo é comumente usado na fabricação de pão para melhorar a resistência da massa, a elasticidade e o volume do pão.resultando numa migalha macia e mastigável.
2. Substituto de carne: O glúten de trigo é um ingrediente-chave em substitutos de carne vegetarianos e veganos, como o seitan.tornando-o uma escolha popular para produtos proteicos à base de plantas.
3. Massas e macarrão: O glúten de trigo pode ser adicionado às formulações de massas e macarrão para melhorar sua textura, firmeza e propriedades culinárias.
4. Snack Foods: É usado na produção de lanches como barras de proteína, barras de granola e barras de cereais para melhorar sua textura, propriedades de ligação e teor de proteína.
5. Alimento para animais de estimação: O glúten de trigo é às vezes usado na fabricação de alimentos para animais de estimação como fonte de proteína e para melhorar a textura e a paladar do produto.