CAS 8013-01-2 Extracto de levedura de Saccharomyces Cerevisiae para melhorar o sabor

CAS 8013-01-2 Extracto de levedura de Saccharomyces Cerevisiae para melhorar o sabor

Análise do extrato de levedura

Extracto de leveduraé um ingrediente natural derivado de células de levedura, tipicamente deSaccharomyces cerevisiaeO extrato de levedura é rico em proteínas, aminoácidos, vitaminas e outros nutrientes.tornando-o um popular potenciador de sabor, suplemento nutricional e ingrediente em várias aplicações alimentares e industriais.

Dados técnicos

Processo de produção

1. Fermentação: A levedura é cultivada (geralmenteSaccharomyces cerevisiae)).
2. Autólise ou Hidrólise enzimática: As células de levedura são quebradas por meio de enzimas ou calor, liberando seu conteúdo.
3. Separação: Os detritos da parede celular são removidos, deixando um líquido rico em proteínas.
4. Concentração e secagem: O extrato é concentrado numa pasta ou seco para formar um pó.

Características

1. Um melhorador de umami: Contém glutamatos naturais que melhoram os sabores.
2. Ricos em nutrientes: Alto teor de aminoácidos, vitaminas do complexo B e minerais.
3. Solubilidade: Dissolve-se facilmente em água, tornando-se versátil para formulações líquidas e secas.
4. Ingrediente natural: Derivado da levedura, é muitas vezes rotulado como um ingrediente limpo nos alimentos.
5. Não OGM e Vegano: Adequado para dietas vegetarianas e veganas.

Aplicações

1Indústria alimentar

• Aumentador de sabor: Usado em sopas, molhos, temperos, lanches e refeições prontas para comer por seu sabor umami.
• Produtos de substituição da carne: Adiciona um sabor saboroso às alternativas à carne à base de plantas.
• Produtos de panificação: Melhora o sabor do pão e dos produtos de panificação.
• Produtos fermentados: Auxílios na produção de molho de soja, miso e alimentos semelhantes.
• Bebidas: Incluído em bebidas nutricionais e cerveja para extração de nutrientes.

2. Suplementos nutricionais

• Fonte de vitaminas do grupo B: Fornece vitaminas do complexo B, incluindo B1, B2, B6 e niacina.
• Fonte de proteínas: Utilizado em batidos de proteínas e suplementos para o teor de aminoácidos.
• Apoio probiótico: Melhora as formulações probióticas fornecendo nutrientes para microorganismos benéficos.

3Aplicações industriais

• Meio de crescimento microbiano: Utilizado em processos de fermentação na biotecnologia para o cultivo de bactérias, fungos e outros microorganismos.
• Alimentos para animais: Incluído como fonte de proteínas e vitaminas nos alimentos para animais e aquicultura.

Vantagens do extrato de levedura

1. Melhoria do sabor natural: Fornece um rico sabor de umami sem aditivos artificiais.
2. Densidade de nutrientes: Alto teor de aminoácidos, vitaminas e minerais.
3. Versatilidade: Pode ser utilizado em formato líquido, pasta ou pó.
4. Não alergénico: Livre de alérgenos comuns como o glúten (dependendo da fonte da levedura).
5. Rótulo limpo: Reconhecido como um ingrediente natural, minimamente processado.

Comparação com outros potenciadores de sabor